Cumpleaños de claudia en el restaurante golden

MENU

1º plato

BUFFET LIBRE

 MAS DE 50 VARIEDADES

A

ESCOJER

2ºplato

        -CONFIT DE PATO A LA NARANJA CON COMPOTA DE MANZANA

        -BACALAO A LA LLAUNA CON JUDIAS

        -CONEJO AL AJILLO CON PERAS

        -LUVINA FRESCA A LA ESPALDA

-JARRET DE TERNERA ESTOFADA CON BULET

MENU DIARIO LUNES 21/11/2011

MENU DIARIO

LUNES 21/11/2011

1º plato

BUFFET LIBRE

MAS DE 50 PLATOS A ESCOJER

2ºlato

        - ESCUDELLA CAR – DE OLLA

        -FILETE DE MERLUZA GRATINADA CON MUSOLINA DE AJO

        -BUTIFARRA SE MONISTROL DE CALDER CON JUDIAS

        -SOLLITOS DE SALMÓN FRESCO AL  MOSCATEL

MUY RICA

INGREDIENTES

4 truchas de ración.
8 lonchas finas de bacón.
Sal.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina. Vinagreta templada de almendras:
150 gramos de almendra fileteadas.
50 gramos de uvas pasas sin pepita.
3 cucharadas de vinagre balsámico o de Módena.
2 cucharadas de azúcar moreno.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. Las salamos ligeramente por dentro y por fuera.
Enharinamos las truchas y las freímos en aceite, con cuidado de que no se rompan al dar vuelta. Es suficiente con que se dore el exterior y quede el interior casi crudo.
Las sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.
Introducimos en cada trucha 2 lonchas finas de bacón.
Metemos las truchas al horno a 200º C durante 15 minutos para que se termine de cocinar el interior del pescado.
Para elaborar la vinagreta templada procedemos de la siguiente manera.
En una sartén antiadherente calentamos las 4 cucharadas de aceite de oliva junto con las almendras fileteadas y las uvas pasas. Cuando comiencen a coger color añadimos el azúcar moreno y cuando éste se deshaga sacamos del fuego la sartén y añadimos las 3 cucharadas de vinagre balsámico. Removemos y dejamos que se forme un caramelo ligero. Lo ponemos a punto de sal y conservamos en un lugar cerca del calor hasta el momento de su utilización.
Sacamos las truchas del horno y salseamos con la vinagreta templada.

Merluza a la sidra y asafrán

INGREDIENTES:

2 trozos de lomo de merluza por persona
1 cebolla
1 diente de ajo
2 o 3 guindas
perejil picado
1 vaso de sidra
unas hebras de azafrán
sal
pimienta 

PREPARACIÓN:

Picaremos muy pequeñita la cebolla y el ajo y rehogaremos en abundante aceite caliente junto con las guindas.
Cuando se hayan dorado añadiremos perejil picado.
Enharinaremos la merluza solo por un lado y la pondremos en la cazuela. Añadiremos la sidra y el azafrán y cocinaremos durante unos 6 minutos.
Rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos cocer un poco más, para que se acabe de hacer el pescado y que espese la salsa y ya lo tenemos listo.

Tarta tres chocolates

INGREDIENTES:

- 750 ml de Nata Líquida para montar.
- 750 ml de Leche.
- 3 Sobres de Cuajada.
- 150 gr de Chocolate Blanco.
- 150 gr de Chocolate con leche.
- 150 gr de Chocolate Negro
- 150 gr de Azúcar.
- Galletas Tipo María (Depende del molde…. yo un rulo y medio mas o menos)
- Mantequilla fundida para mezclar con la galleta.
- Fideos de chocolate para decorar (Yo de Valor)

PREPARACIÓN:

Nota: Usar molde de los que se puedan desmoldar.

1. Preparamos la base de la tarta. así que trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina (que quede un polvito) y agregamos la mantequilla fundida hasta conseguir una masita…. colocamos en el molde y presionamos bien.
2. Empezamos preparamos las capas de la tarta… yo puse choco negro (1ª Capa) después choco con leche (2ª capa) y choco blanco (3ª Capa).
3. La preparación de las capas es la misma. Así que os explico una.

Ejemplo:

 Choco Negro:

1. En un cazo ponemos 250 ml de nata + 250 ml de leche + 50 gr de azúcar + 150 gr de choco negro en dados + 1 sobre de cuajada. Disolvemos todo bien al fuego hasta conseguir una crema chacoloteada……
2. Retiramos del fuego y vertemos en el molde (encima de la base de galletas) reservamos en el frigo.

MERLUZA RELLENA DE MARISCO A LA AMERICANA

PREPARACIÓN: (Para 4 comensales)

8 Supremas de merluza

100g de Marisco (Gambas, rape, etc.)

½ cebolla bien picada

Pimentón dulce ½ cucharada

Salsa tomate  1 cucharada

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos una sartén le echamos un poco de aceite le colocamos   la cebolla la sofreímos bien, cuando esté dorada le colocamos el marisco bien picado, lo sofreímos un poco.

Seguidamente  le ponemos el pimentón y el tomate, la sal.

Seguidamente cogemos la merluza  le quitamos la piel i la rellenamos. La colocamos en el horno 5 minutos.

Cuando este lo colocamos en el plato y le echamos la salsa  por encima se le puede poner unas gambitas de guarnición.

PREPARACIÓN: para la salsa

Sofreír las verduras: la cebolla, pimientos  finamente cortadas junto con el ajo picado y el laurel a fuego lento. Cuando esté sofrito le echamos el pimentón el azafra un poco de vino blanco o coña el tomate lo removemos bien y le echamos la harina lo movemos seguidamente le echamos el caldo de pescado y lo dejaremos hervir ponerlo  punto de sal.   

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES
7 huevos
200  Gr  cucharadas de azúcar
1 litro de leche entera
1 cascara de limón
3 cucharadas soperas de azúcar para hacer el caramelo

PREPARACIÓN:

Batir el azúcar con los huevos, hasta que estén bien integrados, añadir la leche y la cascara de limón una vez hervida,
hacer un caramelo con el azúcar y pintar el molde, añadir el resto y poner en una cazuela al horno, tapado con un papel de plata y agua, al baño maría unos 40 minutos, dependerá de cada horno, Se va mirando con un palillo se va probando se pincha y si el palillo sale seco es que ya esta.
Horno a 140º Grados  durante unos  30 o 40 minutos.

Calabacin relleno

INGREDIENTES:

      2 calabacines

      1 bolsa de verduras con patata asadas congeladas

      1 ajo picado

      8 cucharadas de tomate frito

      Pimienta negra

      Orégano

      Sal

      Agua

      Aceite de oliva

      4 lonchas de queso para fundir ( tranchetes )

      8 cucharadas de mozzarella rallado

 PREPARACIÓN:    

- Cortar cada calabacín en cuatro partes. Vaciar la pulpa, trocearla y reservarla.

- Poner agua en una cazuela grande y cuando empiece a hervir introducir en ella los calabacines, mantenerlos unos minutos para escaldarlos, retirar del fuego y escurrirlos.

- En una sartén antiadherente, poner aceite a calentar y freír las verduras congeladas junto con la pulpa de calabacín. Cuando ya esté todo pochadito añadirle el ajo picado y el tomate frito, espolvorear con pimienta recién molida y orégano. Comprobar el punto de sal. Darle unas vueltas más y retirar.

- Ahora proceder a montarlo. Colocar los trozos de calabacín en una fuente de horno, rellenar con el sofrito anterior, poner encima de cada uno media loncha de tranchete y una cucharada de mozzarella. Introducir en el horno a 250º durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el queso este dorado.

MENU DIARIO LUNES 15/08/2011

LUNES 15/08/2011

 1º PLATO 

BUFFET LIBRE

MAS  DE   50  VARIEDADES 

2º PLATO 

        -PIE DE CERDO CON GAMBAS

        -BACALAO A LA LLAUNA CON JUDIAS

        -ENTRECOTE DE TERNERA  FILETEADO CON ACEITE DE ROMERO

     -SUPREMAS DE SALMOM FRESCO  AL MOSCATEL

 Postres pan y bebida  

PRECIO: 18.00 €

MENU DIARIO MIERCOLES 10/08/2011

MIERCOLES 10/08/2011

 1º PLATO

BUFFET LIBRE

MAS  DE   50  VARIEDADES

2º PLATO

        -PIE DE CERDO CON CARACOLES

        -CALAMARES A LA ROMANA

        -HAMBURGESA DE TERNERA  A LA PLANCHA COM SANFAINA

        -SARDINAS  FRESCAS A LA PARRILLA CON  AJO Y PEREJIL

Postres pan y vebida

PRECIO: 9.90 €